- L'ordine si prende nell'ordine giusto: chi, dove, quando.
- Le fasce orarie hanno un limite del forno: non si promettono più pizze di quante se ne sfornano.
- La comanda porta ora, indirizzo, citofono e telefono, e un codice per ritrovare il conto.
- Il documento commerciale si emette prima che l'ordine parta: la vendita conta alla consegna, anche se il cliente paga dopo.
Prendere l'ordine
Al telefono si chiede nell'ordine in cui il cliente risponde: chi è, dove si porta, per quando. Un cliente che ordina da anni ha più indirizzi, casa, ufficio, i genitori: vanno tenuti tutti, e si sceglie quello di stasera.
- Le località servite si decidono prima, paese per paese: ordine minimo, costo della consegna, giorni in cui ci si va. Un paese scritto a mano in tre modi diversi è un indirizzo che la volta dopo non si ritrova.
- Il telefono buono è quello dell'indirizzo di consegna: chi aspetta il cartone a casa dei genitori risponde a quel numero.
- Il citofono si scrive sempre, anche quando sembra ovvio.
Gli ordini dal sito arrivano già con questi dati, e con il pagamento con carta già fatto o da fare alla consegna.
Il forno e le fasce orarie
La sera si divide in fasce, di solito di un quarto d'ora, e ogni fascia ha un massimo: quante pizze entrano in un'infornata. Un ordine si mette in una fascia tutto insieme, mai pezzo per pezzo, e se non ci sta si sposta alla fascia dopo. È l'unico modo per non promettere al telefono, o sul sito, un'ora che il forno non può rispettare.
Un tabellone con una colonna per fascia, e ogni ordine col suo colore, dice a chi sta al forno cosa lo aspetta e a chi risponde al telefono quali orari sono ancora liberi.
La comanda
In cucina la domanda non è solo cosa preparare, ma per quando. La comanda di una consegna porta in cima l'ora e la parola CONSEGNA, che distingue l'ordine da quello che il cliente viene a ritirare e da chi mangia nel locale; in fondo, i dati per chi esce: nome, indirizzo, citofono, telefono.
Un errore frequente: la comanda stampata prima di scrivere i dati della consegna. In cucina arriva un foglio senza ora e senza indirizzo, e quel foglio va rifatto.
Il fattorino
- Sul telefono ha le sue consegne: cosa portare, l'indirizzo con la mappa, il telefono da chiamare, e se l'ordine è già pagato con la carta, così non chiede i soldi due volte.
- Quando parte, un messaggio WhatsApp avvisa il cliente che l'ordine è in viaggio e quanto preparare, se paga alla porta.
- Chi organizza vede le consegne divise fra da assegnare, in viaggio e consegnate, e quanto deve rientrare da ogni fattorino.
Il documento commerciale
Dal 1° gennaio 2021 scontrini e ricevute fiscali sono sostituiti del tutto dal documento commerciale, emesso dal registratore telematico, che a fine giornata manda i corrispettivi all'Agenzia delle Entrate. Per le consegne la domanda è sempre la stessa: lo si emette quando l'ordine esce, o quando il fattorino torna con i soldi?
La risposta l'ha ricordata l'Agenzia delle Entrate nelle FAQ sul collegamento fra POS e registratore telematico (n. 29, del 25 marzo 2026): la vendita di un bene si considera fatta al momento della consegna, anche se il cliente non ha ancora pagato. Il documento commerciale va quindi emesso entro la consegna, non dopo.
- Il documento si emette prima che l'ordine parta. Il registratore sta nel locale e la consegna avviene alla porta del cliente: chiudendo il conto quando il cartone esce, il documento c'è già quando la merce arriva.
- Il pagamento è quello indicato dal cliente: contanti o carta alla porta, oppure già pagato sul sito.
- Se l'incasso non è immediato, il documento si emette lo stesso, con la modalità di pagamento «NonPagato» suggerita dall'Agenzia. Va controllato che il registratore la abbia fra quelle programmate, accanto a contante, elettronico e ticket.
- Al rientro è tardi. Chiudere il conto quando il fattorino torna con i soldi vuol dire emettere il documento a merce già consegnata.
I contanti presi alla porta sono già nel documento: al rientro il fattorino li versa in cassa. Per i casi particolari resta il commercialista.
A fine serata
- I contanti dei fattorini rientrati e versati, consegna per consegna.
- Nessun ordine rimasto aperto: un conto di consegna ancora aperto a fine serata è un documento non emesso.
- I pagamenti con carta del sito confrontati con quello che dice il gestore dei pagamenti.
- La scheda dell'asporto chiede chi, dove, quando, in quest'ordine; più indirizzi per cliente, località servite con minimo, costo e giorni.
- Tabellone delle fasce col limite del forno: un ordine si sposta tutto insieme, o non si sposta.
- La comanda porta ora, CONSEGNA o ASPORTO, indirizzo, citofono e telefono; scrivendo i dati della consegna su un conto già mandato in cucina, la comanda riparte.
- Il codice a barre sulla comanda ritrova il conto: quando l'ordine è pronto per partire, si passa sotto il lettore e il conto si apre.
- Il palmare del fattorino con le sue consegne, la mappa e l'avviso «già pagato con carta, non incassare»; il WhatsApp «partito» con l'importo, dalla cassa o dal telefono.
- Il documento commerciale esce chiudendo il conto: lo si chiude quando l'ordine è pronto per partire.