Comande in cucina: arriva tutto, una volta sola, e si legge da un metro.
Ogni prodotto sa a quale stampante andare: la pizza al forno, il primo in cucina, la birra al bar. La comanda parte dalla cassa o dal palmare del cameriere, e ogni riga passa da «da mandare» a «in stampa» a «uscita». Se una stampante non risponde la cassa dice quale, e cosa non ha preso.
Riga per riga, o tutto col piatto in mano.
Dalla cassa e dal palmare la comanda parte in due modi: scegliendo cosa mandare, o mandando con un tocco tutto quello che non è ancora uscito.
Comanda e Diretta
- Comanda apre l'elenco del tavolo: sono già spuntate le righe non ancora uscite, e quelle già stampate restano lì, per rimandarle se un foglio si perde.
- «Tutto il conto» spunta tutte le righe: in cucina non è arrivato niente, e l'ordine di dodici persone si rimanda con un tocco.
- Sopra il foglio si scrive un avviso, o se ne sceglie uno dei pronti, come «mangiano qua».
- Diretta non chiede niente e manda tutto quello che non è ancora uscito.
Senza un tocco in più
- Al banco e all'asporto, dove si batte e si incassa subito, la postazione può mandare la comanda da sola a ogni conto chiuso.
- Gli ordini arrivati dal sito aspettano in sala con un segno loro; un tasto li manda tutti in cucina, e con loro esce la lista di cosa preparare: impasti, sughi, ingredienti di tutti gli ordini insieme.
- Due postazioni che mandano lo stesso tavolo nello stesso momento non mandano la stessa riga due volte.
Quello che conta si vede prima del resto.
In cucina la comanda si guarda di corsa, con le mani occupate. Il foglio è fatto perché le cose che fanno sbagliare un piatto saltino all'occhio.
- Ogni piatto è in nero e sottolineato; le sue variazioni stanno rientrate sotto, e non si confondono col piatto dopo.
- Le variazioni che tolgono escono in bianco su nero: «senza basilico», «senza glutine». Sono quelle che, se sfuggono, fanno tornare indietro il piatto.
- In fondo, quanti pezzi per categoria: quattro pizze, due bibite. Il forno sa quante ne vanno dentro insieme senza contare le righe.
- In cima l'ora dell'infornata e come esce l'ordine: consegna, asporto o mangiano qua.
- Per le consegne indirizzo, citofono e telefono, subito sotto il codice a barre: chi esce stacca il foglio e ha quello che gli serve.
- Il codice a barre ritrova il conto: passato sotto il lettore della cassa, lo apre.
- Il foglio di cucina è essenziale: nome del tavolo grande, piatti, variazioni, l'ora. Niente prezzi, niente intestazione.
- Dove serve il foglio esce disegnato, con caratteri veri e grandi; altrove esce come testo, che è più leggero.
Il prodotto dice «la 2», la postazione dice quale stampante è.
Il prodotto non conosce le stampanti: sa solo di andare alla stampante 1, alla 2 o alla 3. È ogni postazione a dire quale stampante è la sua 1, la sua 2, la sua 3.
- La stessa pizza battuta al bar esce in una cucina, battuta in terrazza in un'altra, senza toccare il prodotto.
- Una stampante guasta si sostituisce dalla configurazione: si cambia l'assegnazione, e da quel momento le comande vanno all'altra.
- Per ogni assegnazione il tipo di foglio: comanda, foglio di cucina, etichette. Sulla stessa stampante possono uscire fogli diversi.
- Le stampanti stanno nella rete del locale, e la cassa ci parla direttamente: niente driver sulle postazioni.
- La larghezza della carta si misura con un righello stampato, e il foglio esce sempre intero, anche sulle stampanti che stampano qualche millimetro in meno.
Niente si perde, e si sa cosa manca.
Una stampante senza carta o spenta succede ogni sera da qualche parte. La differenza la fa sapere subito quale, e cosa non è arrivato.
- Una stampante spenta non ferma le altre: le comande che non ha preso restano da mandare, e ripremendo escono.
- L'avviso resta sullo schermo e dice per nome quale stampante non ha preso quali tavoli, col motivo: «carta esaurita», «non risponde».
- Se non si sa se il foglio è uscito, la cassa lo dice e chiede di guardare la carta prima di rimandare: un foglio doppio fa preparare i piatti due volte.
- Un prodotto che non va a nessuna stampante si dice per nome, invece di non uscire senza che nessuno se ne accorga.
- Le comande verso la stessa stampante vanno in fila, con il respiro che serve a quella marca: sei comande di fila escono tutte.
- Una stampante lenta non tiene ferma la cassa: il conto si chiude, e com'è andata la carta arriva qualche secondo dopo.
- Com'è andata la comanda di ogni conto chiuso resta scritto nel registro della cassa: uscita, e su quale stampante, o perché no.
Dalla stessa stampante, quello che serve al locale.
Le stampanti di comanda stampano anche i fogli che non sono comande, ognuno fatto per chi lo legge.
La cassa per le pizzerieIl palmare per le comandeGuida: consegne a domicilio
Il conto da portare al tavolo
Di tutto il tavolo o di una persona sola, abbreviato con i prodotti uguali sommati o disteso con ogni battuta al suo posto.
I biglietti delle consumazioni
In discoteca, a ogni conto pagato esce un biglietto per ogni riga, grande e col logo del locale, da portare al bar.
La lista di cosa preparare
Gli ingredienti di tutti gli ordini dell'asporto insieme: quanti impasti, quanto sugo, quanta mozzarella in più per le doppie.
Ricevute e cartelle
La ricevuta di ogni vincita pagata, da tenere col biglietto; le cartelle della tombola, disegnate e numerate.
Un programma solo, acceso in modo diverso.
Negozi, bar, ristoranti, pizzerie, tabaccherie e tutti gli altri usano la stessa cassa: ognuno accende quello che gli serve, e tanti locali sono più cose insieme.
Per attività
Le funzioni
Proviamola nel tuo locale.
Chi lavora già con la cassa che 23022 sostituisce passa senza ricominciare: la suite si porta dietro l'archivio di prima, con gli stessi prodotti, gli stessi operatori e anni di storico subito leggibili. Chi arriva da un altro programma parte con un archivio nuovo, che si compone dalla cassa. La dimostrazione si fa su un locale di prova, con la stampante fiscale, il POS e la cassa automatica simulati.
- Azienda
- 23022 Tecnologie srl
- Sede
- Corso Garibaldi 6
23022 Chiavenna (SO) - Telefono
- 0343 760391
- Partita IVA
- 12058280962